Ультрапереработанные продукты

Ультрапереработанные продукты – это продукты питания, которые получены при помощи глубокой промышленной обработки и добавления большого количества ингредиентов. Такие продукты содержат большое количество консервантов, эмульгаторов, подсластителей, искусственных красителей и ароматизаторов. Самые яркие примеры: газированные напитки и чипсы.

| УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ И КЛАСССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПО ТИПУ ОБРАБОТКИ

Термин «ультрапереработанные продукты» появился в 2009 году. Его ввёл доктор диетолог-эпидемиолог Карлос Монтейро со своими коллегами из Университета Сан-Паулу (Бразилия). Под этим термином подразумеваются продукты, которые прошли глубокую переработку и к ним добавили большое количество различных добавок.

Для примера возьмем вафли. Основой служит пшеничная мука – это уже продукт глубокой обработки. Далее к муке добавляются консерванты, различные искусственные ароматизаторы и красители. Основой начинки служит маргарин, который также является продуктом глубокой обработки. Всё это хорошенько сдабривается большим количеством сахара и на выходе мы получаем продукт, в котором нет никакой питательной ценности, кроме большого количества пустых калорий.

Для того, чтобы разграничить продукты по степени обработки, была придумана классификация пищевых продуктов NOVA (аббревиатура обозначает «новая классификация» — nova classificação).

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ NOVA

1. Необработанные или минимально обработанные продукты. Это фрукты, овощи, мясо, молоко, орехи, яйца, злаки и прочие продукты, в которые ничего не добавлено или они подвергнуты минимальной обработке: мойка, сушка, ферментация или консервирование. Такие продукты находятся в максимально естественном состоянии.

2. Обработанные ингредиенты. Это ингредиенты, которые не используются сами по себе, а добавляются к другим продуктам. Например, сахар, соль, масла и специи.

3. Обработанные продукты. Это продукты, которые получаются при помощи комбинирования продуктов из первых двух групп. Сюда относятся варенья, джемы, консервированные фрукты и овощи, хлеб, сыры. В общем всё то, что мы можем приготовить дома самостоятельно.

4. Ультрапереработанные продукты. Такие продукты содержат больше одного ингредиента, который вы не найдете у себя на кухне. Также такие продукты содержат много различных добавок, которые не используются в домашних условиях. Например, эмульгаторы, подсластители, искусственные ароматизаторы и красители, и различные консерванты. Как правило, такие продукты имеют длительный срок хранения.

К таким продуктам можно отнести: газированные напитки, чипсы, снеки, колбасы, сосиски, ветчину, хлеб длительного хранения, йогурты с добавками, супы, каши и лапшу быстрого приготовления, часть алкогольных напитков, готовые завтраки, соусы.

| ВРЕД УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ

Что такого вредного в ультрапереработанных продуктах, если все ингредиенты одобрены и допущены для употребления в пищу? Нет ничего страшного в том, чтобы немного себя побаловать чем-нибудь вредным. Но проблемы начинаются, когда употребление таких продуктов становится регулярным и выходит из под контроля, становясь ощутимой часть рациона. В США и Великобритании, на долю ультрапереработанных продуктов приходится около половины всей потребляемой еды. При этом у подростков, такая еда может занимать до 70% рациона.

ВРЕД УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ

— В таких продуктах содержится большое количество пустых калорий. Пустые калории, это калории, которые не сопровождаются питательными веществами или питательных веществ так мало, что их можно не считать.

— Отсутствие питательных веществ. Как было сказано выше, такие продукты не несут в себе ничего полезного. Нашему организму необходимы различные питательные вещества. Если мы едим много ультрапереработанных продуктов, мы лишаем себя таких полезных веществ.

— Большое количество сахара, трансжиров и соли негативно сказываются на здоровье.

— Регулярное употребление ультрапереработанных продуктов связано с такими заболеваниями, как диабет 2 типа, ожирение, некоторые виды рака/онкологии, сердечно сосудистые заболевания, депрессия и состояние тревожности.

По отношение к нам, тем кто увлекается фитнесом, ультрапереработанные продукты не несут никакой пользы. Ведь нам необходимы качественные продукты, которые дадут нам энергию и материал для роста мышц. А различные чипсы, газированные напитки и сладости не дадут ничего, кроме кратковременного всплеска энергии – ни белка, ни витаминов, ни минералов.

| КАК УМЕНЬШИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ УЛЬТРАПЕРЕРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ?

— Делайте упор на приготовление пищи из цельных продуктов питания (овощей, фруктов, мяса, злаков, молока). Такие продукты насыщают, а когда вы сыты вас меньше тянет на вредную пищу.

— Старайтесь есть пищу собственного приготовления.

— Внимательно читайте состав продуктов на этикетках.

— Для перекусов используйте цельные продукты: греческий йогурт, фрукты или орехи.

— Вместо йогуртов с добавками, делайте их сами. Возьмите греческий йогурт и добавьте туда фрукты или ягоды. Тоже самое с соусами. Соусы на основе греческого йогурта готовятся быстро, и они достаточно вкусные, плюс в них большое количество белка.

— Замените сладкие хлопья на завтрак кашей с фруктами.

— Вместо печенья можно съесть немного орехов за чашкой чая или кофе.

| ИНДУЛЬГЕНЦИЯ

Не все ультрапереработанные продукты пусты и вредны. Некоторые продукты содержат питательные вещества и им можно выписать индульгенцию на присутствие на нашем столе.

— Цельнозерновой хлеб.

— Фруктовый сок (в небольшом количестве).

— Протеиновые порошки.

| ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Достаточно много исследований показывают, что ультрапереработанные продукты не несут какой-либо пользы для здоровья и даже оказывают на него негативное воздействие при неумеренном потреблении. Поэтому стоит уменьшить потребление таких продуктов. Основой вашего питания должны быть цельные продукты, которые будут снабжать вас всеми необходимыми макро и микронутриентами для того, чтобы вы смогли вести полноценный и активный образ жизни.

Может заинтересовать