Пшеничный протеин

Пшеничный протеин – это белковая добавка растительного происхождения, которая используется в качестве альтернативы животным белкам. Самой популярной белковой добавкой является изолят сывороточного протеина. Этому способствует отличный аминокислотный профиль, приятный вкус и кремовая текстура. Но, содержащаяся в нем лактоза, не переносится некоторыми людьми. Поэтому в качестве альтернативы стали искать другие источники белка, как животного, так и растительного происхождения.

Одним из таких источников стала использоваться пшеница. Она содержит достаточно много белка среди растительной пищи (11-14 грамм белка в 100 граммах пшеницы), имеет богатую историю, давно изучена и её много.

| Производство

В качестве спортивной белковой добавки используется изолят пшеничного протеинам или гидролизат. Он производится путем мокрого помола. В процессе такой обработки, нерастворимые белки превращаются в тестообразную и вязкую массу, а крахмал находится в виде водной дисперсии. Все это в виде жидкой суспензии несколько раз пропускается через фильтр и центрифугируется. В результате крахмал и жиры отделяются от белков. Далее жидкость с высоким содержанием белка очищают от небелковых компонентов, распыляют в специальных сушилках и получают порошок с высоким содержанием белка (90%).

Пшеничный протеин имеет различные сферы применения:

— Кето выпечка.

— Хлебобулочные изделия с низкой калорийностью.

— Детское питание.

— Мультизлаковые хлеб с высоким содержанием клетчатки.

— Сладости с низким содержанием яиц.

— Растительные белковые добавки для спортсменов.

Изолят пшеничного протеина используют для повышения упругости теста при выпечки хлебобулочных изделий.

| Аминокислотный профиль и сравнение с сывороточным протеином